Винодельня Домбрувка расположена в деревне Домбрувка-Щепановска на краю Сандомирской котловины и Западно-Карпатского погорья в гмине Плесьна, в 12 километрах от Тарнова. Склон площадью 4,3 гектара обращен на юг, что гарантирует прекрасное насыщение виноградных кустов солнечным светом, а их естественной защитой служит лес.
Семья Бесцяк занялась виноделием в 2010 году. Это семейный бизнес, в котором вся основная деятельность и ответственность сосредоточены в руках владельцев: они получают огромное удовольствие от постоянно возникающих новых задач и идей. Роберт Бесцяк работает на винодельне вместе со своими сыновьями, в самое горячее время им помогают студенты. Многочисленные мастер-классы и курсы, встречи с экспертами, активное участие в деятельности винодельческих ассоциаций, поездки на зарубежные виноградники, первые награды — благодаря всему этому владельцам удалось заметно увеличить площадь виноградника, узнать больше о винном туризме (энотуризме) и осознать потенциал своего бизнеса.
Ежегодно мы производим пару тысяч бутылок — белые, розовые и красные вина. Основные сорта — «солярис», «гибернал», «йоханнитер», «ютшенка», «мускат оттонель», «мускарис», «пино блан», «сейваль блан», «рондо», «регент», «пино нуар», «монарх», «каберне кантор», «алиберне», «дунай». Тяжелая работа на виноградниках в течение всего года, десятки принятых решений — на этапе посадок, постоянного ухода за кустами, ожидания, пока созреют плоды, сбора винограда, винификации — все это вместе взятое определяет исключительный итоговый вид наших вин. У винодела круглый год есть работа. В феврале мы начинаем с подрезания винограда, потом — время прополки, а сбор урожая — до февраля, это интенсивная работа в погребах.
Как и почему в Польше расцвело виноделие
Как свидетельствуют данные Национального центра поддержки сельского хозяйства, в 2009-2020 годах число производителей вина, внесенных в реестр, увеличилось в 16 раз, а общая поверхность виноградников — в 15. Импульсом для развития рынка вина в Польше стали не только социальные факторы, но и прежде всего введенные на рубеже 2000-2010-х годов законодательные изменения: они нивелировали значительную часть административных препон, которые затрудняли масштабное развитие виноделия.
Формирование винодельческого рынка в Польше началось с ее вступлением в Евросоюз в 2004 году. Производство вина на продажу стало, однако, возможным только год спустя, когда Еврокомиссия включил Польшу в одну из зон виноградарства. Что интересно, за три года в реестре не был зарегистрирован ни один производитель. Зато в 2009 году, после отмены предписания, по которому вино из продукции собственных виноградников при объеме свыше 1 000 гектолитров в год можно было производить только в специально сертифицированных местах, свою деятельность зарегистрировали в реестре 20 производителей.
Положение польских производителей вина радикально изменилось после принятия закона о производстве и розливе продукции виноделия в 2011 году.
В нем появилось, например, само понятие «производитель вина», отменялась обязанность регистрировать хозяйственную деятельность для крестьян, производящих не больше 100 гектолитров, а также многие другие формальные требования, касающиеся виноделия. Законодательные изменения привели к росту объемов производства этого вида алкоголя.
Сейчас в Польше чаще всего производится белое вино солярис (гибридное) и рислинг (благородный сорт). К числу популярных относится также шардоне, йоханнитер и гевюрцтраминер. Если говорить о красных винах, то это в первую очередь сорта регент и каберне кортис, но также и цвайгелт, пино нуар и даже мерло или каберне савиньон. Производятся в стране также и розовые, и игристые вина.
Польские виноградники. Источник: архив Марии СикорскойПерспективы и трудности
Продажи вина растут — это одна из самых быстроразвивающихся категорий товара на рынке, — однако этот тренд может повернуть вспять повышение акциза: он должен вырасти на 10 % в 2022 году и затем по 5 % ежегодно до 2027-го.
Объединение «Союз работодателей — польский совет виноделия» говорит, что правительство застало предпринимателей врасплох этим повышением, тем более что в 14 странах ЕС акциз на вино вообще не платится. Уже сейчас вино в Польше дороже, чем произведенное у соседей, поэтому рост цен приведет к снижению его конкурентоспособности. Представители организации также подчеркивают, что дополнительная акцизная нагрузка на отрасль приводит к росту цен на бутылки, коробки и другие подобные материалы.
Исследовательница Малгожата Пинк из Сельскохозяйственного университета в Кракове в своей статье «Польша — страна виноделия? От традиций до появляющихся возможностей» указывает на внутренние факторы, которые влияют на развитие отрасли:
Самыми сильными сторонами виноделы считают исключительность продукта, а также потенциал вина и связанной с ним инфраструктуры в туристическом контексте. Сильной стороной являются и сами производители, которые занимаются этой деятельностью. И, кроме того, сильной стороной можно считать специфику польского виноделия, заключающуюся в том, что продажа происходит в первую очередь непосредственно у производителя, в его собственном ресторане либо во время дегустации или ярмарок, что обеспечивает контакт производителя с клиентом и позволяет сделать продукт неанонимным.
Слабость заключается, прежде всего, в недостаточном опыте в области выращивания винограда, производстве вина и оценки свойств готового продукта, недостатках образовательной, инфраструктурной и логистической базы, а также недостаточно динамичном сотрудничестве виноделов ради достижения общих целей. Создание виноградника и винодельни требует больших вложений, а окупаются эти инвестиции далеко не быстро. Слабой стороной можно также назвать большую рассеянность виноградников и их относительно небольшое количество, что может усложнять использование их энотуристического потенциала.
По словам Пинк, шансом для польского виноделия, если говорить о внешних факторах, может быть интерес к вину у польских потребителей, а кроме того — рост интереса к Польше среди иностранных туристов, распространение тренда на здоровую и локальную пищу и напитки и направление slow food, рост платежеспособности потребителей, а кроме того — повышение среднегодовой температуры.
К числу угроз [для отрасли] относится специфика самого потребителя польского вина — это все еще скорее не очень большая категория любителей; несмотря на динамичный рост потребления вина, пиво и водка по-прежнему намного популярнее. Кроме того, польские вина характеризует типичная для региона высокая кислотность, а поляки охотнее (62 %) пьют полусладкие или полусухие вина (любители сухих составляют абсолютное меньшинство — 16 %), а также дешевые вина, выбирая прежде всего бутылки стоимостью до 20 злотых [около 4,4 евро].
Как подчеркивает исследовательница, существенную угрозу для развития польского виноделия представляет собой нормативно-правовая база: как свидетельствуют опросы, малопольские виноделы оценивают существующие законы как слишком запутанные и предписывающие чрезмерный контроль, а также как несоответствующие реальным потребностям и проблемам производителей.
Польское вино. Источник: архив Марии СикорскойЭнотуристика: путешествия по польским виноградникам
Больше всего виноградников в Польше можно найти на территории любушского, малопольского и западнопоморского регионов, а также в Верхней Силезии. Лучшее время, чтобы их посетить, — это весна и осень, когда можно попасть на сбор винограда. Часто там же, где и вино, производятся также другие региональные продукты: мед, сыры, мясные продукты. Обычно это семейные винодельни, расположенные в живописных местах.
Вино и другая продукция чаще всего продается в небольших магазинчиках на территории винодельни, там же есть место для ночлега и можно сходить на экскурсию по виноградникам.
Первопроходцем в области энотуризма была Германия. Это направление начало по-настоящему процветать в 1920-е годы, когда в стране появились первые туристические маршруты, на которых располагались виноградники и хозяйства, занимающиеся производством вина. К концу 1970-х там возникло целых одиннадцать таких маршрутов. Во Франции развитие винного туризма началось в 1950-м году, когда один из виноделов в регионе Бон, оказавшись в тяжелой финансовой ситуации, решил открыть ворота своей винодельни для туристов. Этой идеей он попал в яблочко; ее подхватили другие виноделы. В Румынии, Молдове, Чехии и Венгрии этнотуризм стал развиваться в 1990-х — об этом позаботились местные производители, которые очень хотели рекламировать свои регионы с их многочисленными виноградниками.
Польские виноградники. Источник: архив Марии СикорскойВ Польше традиция виноделия насчитывает больше тысячи лет. Сейчас в стране — около 400 виноградников, из которых 100 находятся в Малопольше, одном из самых динамично развивающихся винодельческих регионов. Погорье, расположенное на юг от Бохни, Бжеско и Тарнова — это самая богатая виноградниками часть Малопольши.
Климатические условия в Погорье способствуют выращиванию винограда; еще меньше двадцати лет назад тут было около пятнадцати виноградников, сейчас — несколько десятков.
В Малопольше развивается новая винная трасса — ЭНО-Тарновская, которую Польская туристическая организация в 2019 году наградила титулом лучшего туристического проекта. Она необычным образом объединяет возможности виноградников с региональными продуктами.
ЭНО-Тарновская трасса — это не случайность, а закономерность. Это то, что рано или поздно должно было появиться. Ведь в какие архивы ни посмотри, куда не загляни и где не подслушай, оказывается, что тарновский регион — это колыбель виноделия, и не только малопольского, а традиции выращивания винограда здесь восходят к эпохе Ренессанса. Серьезно! Легко найти информацию, что Ян Гетман Тарновский производил здесь вино, да такое, что у королевы Боны Бона Сфорца д’Арагона, вторая жена польского короля Сигизмунда I, жившая в первой половине XVI века корона с головы падала от некоторой зависти, ведь продукция ее мазовецких виноградников не выдерживала такой конкуренции.
Туристическая программа в Погорье опирается на отдельные виноградники, составляющие единую сеть, и на продукцию высокого качества.
Мы хотим продвигать локальное виноделие, наших опытных производителей. Поэтому, например, мы устраиваем такие празднества, как Ночь Купалы на винограднике, Плесьненский Бахус, Большие Тарновские Дионисии. Мы организуем цикл тематических ужинов с вином из местных виноградников, встречи с виноделами, мастер-классы по дегустации и фудпейрингу. изучение сочетаемости продуктов Мы показываем, как можно объединить региональные продукты с тем, что дает нам виноградник — не только вином, но и винным уксусом, джемом или вареньем из винограда.
Как отмечают польские виноделы, наша страна — благодаря климатическим изменениям, способствующим выращиванию винограда, большому количеству виноградников и прекрасной национальной кухне — может занять свое место на европейской карте кулинарного туризма, объединенного с винным. Хотя в области выращивания винограда и производства вина нет еще качественных инструментов продвижения и продажи, заметно динамичное развитие производителей и винных трасс, которые вызывают интерес не только польских, но и заграничных гостей: например, их часто посещают японцы.
Виноделы довольны итогами очередного туристического сезона. Благодаря пандемии поляки чаще выбирали поездки по стране, так что туристические объекты порой переживали буквально нашествие гостей. Не было недостатка и в туристах из самых отдаленных уголков мира.
Перевод Валентины Чубаровой
