Профессор Университета Николая Коперника в Торуне, исследователь истории кулинарии, руководитель Центра кулинарного наследия Факультета исторических наук УНК. Руководитель семинара для докторантов, посвященного истории и культуре питания, инициатор и редактор книжной серии Monumenta Poloniae Culinaria. Член научного совета Европейского института истории и культур питания и редакции журнала «Рукописна та книжкова спадщина України», сотрудничает с рестораторами и шеф-поварами.